《居家保洁妙招》厨房-食物

2017年4月4日18:00:00 评论 14,224 6949字阅读23分9秒

1-4 食物

1.清水浸泡洗涤法。将蔬果在自来水下搓洗30~60秒,顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗,这样可以去除果蔬上98%的细菌、残留农药和污垢。

2.盐水消毒法。在水果表皮过水浸湿后,放一点盐,然后双手握着水果来回轻轻地搓,表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲洗干净,就可以放心吃了。

妙招36 皮可食用类果蔬的清洗

多食果蔬对身体有很多益处,但是你真的有清洗干净这些食材吗?皮可食用的果蔬,常见的如苹果、梨、桃子、黄瓜。这类果蔬的清洗方法如下:

【小贴士】

营养专家指出,苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质,吃苹果皮对健康有益。但是,苹果皮上的“人工果蜡”却让不少人忧心。可以挤点牙膏揉碎后溶在水里,用这个水搓洗苹果后再用清水冲洗干净即可;还可以把苹果放进温度适中的热水里,蜡遇热会融化,但水温不可太高。

 

妙招37 剥皮食用类水果的清洗

剥皮食用的蔬果,常见的如香蕉、橙子、西瓜等。这类水果虽然不直接食用果皮,但是在生长过程中也难免会被污染上残留农药、细菌,剥皮和切开时,果皮上的残留农药、细菌很可能侵入果肉。因此这类果蔬在食用前也应该清洗。方法如下:

用蔬菜刷或者未使用过的牙刷,在自来水下刷洗表皮30~60秒即可。

 

妙招38 叶类果蔬的清洗

剥去外层的老叶子用自来水冲洗30~60秒,然后晾干水分。即使是售前清洗过的叶类果蔬烹饪前也最好用水冲洗一下。

将小苏打粉或盐放入水中溶解,将叶类果蔬放入小苏打水或盐水中浸泡10分钟,然后再用清水冲洗干净,再烹饪。

【小贴士】

有人说“有香味的菜可多吃”,不过并不限于有香味的蔬菜。只要是有特殊味道的蔬菜,比如茼蒿、香菜、洋葱等本身有一种很浓的香辛味,这个味道是天然的驱虫剂,所以它们的虫害少,杀虫剂用药相对较少,吃起来也更放心些。

 

妙招39 葡萄这样清洗

葡萄有很高的营养价值,但在吃葡萄前一定要正确洗涤,以减少其农药残留和营养流失。

【小贴士】

1.除可以用牙膏清洗外,还可以把葡萄放入清水中,然后放入两勺面粉或淀粉,顺着一个方向搅拌,面粉和淀粉都是有黏性的,它会把葡萄上面的脏东西都给附带下来。

2.葡萄买回来之后,用纸包好,放在冰箱暂时贮存,不要使用塑料袋,那样容易使葡萄表面结霜(家用冰箱冷藏室变温较大),从而引起裂果和腐烂。

洗葡萄的时候,先将腐烂的葡萄果粒去除,用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处,小心剪开。不可剪破果皮,破皮后洗涤时容易使脏物污染到果肉,也不要留一小段果梗,留有小果梗的葡萄粒不易洗净,也容易刺伤其他葡萄。千万不可将果粒从果穗上拔下,这样会使果粒上留有小洞,果肉容易腐烂。剪完的穗梗,可以看到与葡萄交接处平滑完整。

将葡萄粒放入盆中,加少许水,挤一些牙膏在水中,搓洗葡萄。倒掉脏水,用清水冲洗干净。清水冲洗至没有泡沫为止,冲洗干净后放入筛子沥水,再用一个平盘,铺上一条干净的毛巾,将葡萄粒倒入其中,一次大约一层葡萄的厚度,双手握好平盘摇动,使葡萄均匀滚动。如此一来,残存的水分就可以被毛巾吸干了。整个洗涤过程要快(五分钟以内),免得葡萄吸水胀破,容易烂掉。

以上做法尽量保证葡萄在食用之前不要和过多的水接触,否则,葡萄极易裂果、腐烂,也会流失掉大部分的营养及有效成分。另外,葡萄要吃的时候再洗,因为洗过后不吃容易坏掉。洗了之后,即使放在冰箱冷藏,也只能放两三天。

 

妙招40 水中切洋葱可避免流眼泪

洋葱味道鲜美、营养价值高,但是切洋葱的时候人们常常是会泪流满面,有什么办法能够避免呢?

葱被切开时会释放除一种蒜氨酸酶,它是使人流泪的原因。这种蒜氨酸酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后,氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后,会刺激角膜上的游离神经末梢,印发泪腺流出泪水。

有几招可以避免在切洋葱时流泪:

1.将洋葱加热后再切,这样可以避免流眼泪。

2.把洋葱放到水中来切可以避免眼睛流泪。

3.把洋葱剥皮洗净后放入冰箱,冰冻4小时或者冷藏隔夜后取出,这样在切洋葱的时候就不会流泪了。

4.在菜刀上抹油或者把菜刀用水弄湿,也能够避免切时流泪。

 

妙招41 来给杨梅洗洗澡

将杨梅倒在装满水的盆里,用筷子朝一个方向搅动,随着水转动杨梅表面的脏东西被甩掉。杨梅也不会被搅烂。

再把杨梅放入盐水泡30分钟左右,盐水可以杀灭病菌,还可去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。

经过盐水浸泡的杨梅捞出来用饮用水冲一下就可以放心食用了。

 

妙招42 怎样清洗食用菌

食用菌营养含量最高,口感好,就是清洗起来太过麻烦。清洗不同种类的食用菌有什么窍门吗?

耳:先把木耳放入冷水或者温水里泡发开,然后在洗木耳的水中加一勺面粉,搅拌下,静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净。

香菇:由于香菇表面有黏液、泥沙黏在上面,不易清洗。可在水里放一点盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗。或者放在淘米水中洗,泥沙很容易就能被洗掉。需要注意的是,洗香菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。

【小贴士】

用40℃左右的糖水浸泡干蘑菇,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。

 

妙招43 巧用刷子,刷去桃毛

很多人不喜欢吃桃子,罪魁祸首就是桃子上惹人厌的“桃毛”了。其实,只要用对方法,桃毛是很容易清洗的,用一把小刷子就能轻易搞定。

桃子不要沾水,用干净的刷子在桃子表面刷一遍,再放入盐水中清洗,桃毛就会被轻易洗去。

【小贴士】

在清水中放入少许小苏打粉,将鲜桃放入浸泡3分钟,搅动几下,如此桃毛便会自动上浮,清洗几下桃毛就没了,很方便。

 

妙招44 酸甜草莓的绿色清洁术

草莓不但味道鲜美,而且形色诱人。在欧洲,草莓更是有“水果皇后”的美誉。

【小贴士】

一般人洗草莓,会将草莓的叶片摘除,再放在水中浸泡。其实这种方法是不正确的。去除叶片的草莓在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。

清洗草莓,要先用流动的水冲清草莓;然后再将草莓在淘米水或盐水中浸泡几钟,去除草莓上残留的农药;最后用水冲洗两三次,就可放心食用了。

 

妙招45 原来,蔬菜还可以这么洗

许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中,一浸泡就是一两个小时,以为浸泡时间越长,残留农药就去得越干净,其实这种方法并不科学。究竟该怎么清洗蔬菜呢?

对于黄瓜、辣椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗洁精用温水泡1~2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

【小贴士】

除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。

将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药可随时间逐渐减退,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。

另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失去活性。

而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌和农药尽可能的清除掉。

 

妙招46 清洗海带有妙招

海带是人类摄取钙、铁的宝库,有预防白血病与骨痛病的作用;海带也是含碘分丰富的食品,经常食用可以预防和治疗甲亢。但是有人却因为海带清洗困难而对它敬而远之,其实大可不必。

最简单的办法是用淘米水泡发海带,不但易发、易洗,而且烧煮时也易酥软。

也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用了。

【小贴士】

1.浸泡海带时加点醋,可以让海带柔软。

2.将海带上锅蒸一下,也能让海带变软。蒸的时间取决于海带的老嫩程度,一般蒸半小时左右,即可让海带柔软。

 

妙招47 鲜肉要好好洗

鲜肉上的脏物用水很难清洗干净,不妨试试下面两个小办法。

1.先用淘米水洗两三遍,再用清水冲洗。

2.用一小团和好的面在鲜肉上滚动,将脏物粘下。

【小贴士】

洗猪肉时切忌用热水浸泡。猪肉含有大量的蛋白质,猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。而肌溶蛋白的凝固点是15~16℃,极易溶于水。因此,如果把猪肉在热水中浸泡,大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里,含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,这些物质被热水浸出后,会影响猪肉的味道。因此清洗新鲜猪肉时不要用热水浸泡,正确的方法是用干净的布擦干净,然后用冷水快速冲洗干净,切忌久泡。

 

妙招48 清洗猪肚、牛肚、羊肚

很多MM都知道,豆浆残渣可以用来做面膜,其实,豆浆残渣还能够清洗猪肚、牛肚、羊肚。

用剪刀将肚剪开,把豆浆残渣涂抹在肚表面和内部,反复揉搓。

把肚翻开,然后用剪刀将肚内的肥膏刮除干净。

用清水将肚上的豆浆残渣冲洗干净。

沸水中加入黄酒和盐,把肚煮2分钟,煮出泡沫样物质。捞出肚,用凉水冲洗。

用刀刮去肚表面的白膜。

最后用冷水冲干净,沥干水分。

【小贴士】

洗肚时不能用碱。因为碱具有较强的腐蚀性,在碱的腐蚀作用下,肚表面的黏液会脱落,同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。

 

妙招49 清洗猪大肠

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的功效。怎样清洗猪大肠呢?

将猪大肠用清水冲去黏液后,在肠内肠外撒上盐和面粉,反复揉搓,用清水冲洗干净,入滚水后捞起,刮去污垢。

再将猪大肠放入容器中,倒入料酒,里外反复搓洗,然后用清水冲洗。

最后将猪大肠再放在淘米水中清洗,可以更好地去除异味。

【小贴士】

醋和面粉来清洗猪大肠,可以去除猪大肠的腥臭味。

 

妙招50 清洗猪心法

猪心通常有股异味,如果处理不好,烹饪出来就会影响口感,该怎么清洗呢?

猪心上有气管的将气管剪开,把里面的血块冲洗干净,将猪心上白色的油剪掉。在猪心上涂满面粉,放置1小时后洗净,这样烹炒出的猪心口感更好。

【小贴士】

中医认为夏补心。夏季,心的生理功能比较旺盛,血气畅行。这个时候,应该有目的地补充心脏所消耗的能量,以保心气。以下这款美颜益肤猪心汤,用能补心脾、益气血的桂圆肉、红枣、莲子搭配猪心,汤水清甜香润、养心安神、补血益气,特别适合女士或睡眠不宁、心悸多梦、神经衰弱者饮用。

做法:

1.瘦肉和猪心洗净,汆水捞起,用冷水冲洗,切片(挑净猪心里面的白筋)。

2.桂圆、红枣和莲子洗净;陈皮洗净泡软,刮去内瓤。

3.煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,放米酒,转小火煲一个小时,放入盐调味即可。

 

妙招51 清洗猪肝

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的猪肝不要急于烹调,应该先清洗干净。下面两个方法能够清除猪肝中的脏物。

1.新鲜的猪肝泡在清水里,用刀尖在猪肝上刺几个洞,会有血水流出,泡一阵换换水,反复几次,待水清了没有血水时就可以了。

2.用水龙头的小水顺着筋冲洗15分钟,再用手挤掉肝内脏血就可以了。

【小贴士】

猪肝粥含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素,学生和上班族应经常食用,可起到保护眼睛的作用。

做法:

1.大米洗干净;猪肝洗净,切成约0.3厘米厚的长方薄片,装入碗内,加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌上浆。

2.锅内放油烧至五六成热,分散投入猪肝片,用筷子划开,约1分钟,至猪肝半熟,捞出控油。

3.锅内放水烧开,倒入大米,开后改用小火熬煮约30分钟,至米涨开时,放入猪肝片,继续小火煮10~20分钟,加盐调味即可。

 

妙招52 清洗猪肺

猪肺有补虚、止咳、止血之功效,是备受养生专家推崇的食材,猪肺的清洁也有妙法。

1.将猪肺管套在水龙头上,待肺叶充满水后再将水倒出,反复几次,然后把猪肺放入烧有开水的锅中,使肺管内的残物浸出,再洗一遍,另换水煮至猪肺酥烂即可。

2.在锅里烧水,烧开后把肺叶放进去,肺的大气管伸在外面,猪肺受热收缩,会自己把里面的脏东西从气管里吐出来。

 

妙招53 清洗有法宝,再横的螃蟹也不怕

俗话说得好,“菊黄蟹肥秋意浓”,吃蟹赏菊从我国古代起就是金秋的风流韵事之一。更有“一蟹上桌百味淡”的说法,螃蟹的美味程度可见一斑。那么,螃蟹应该怎么清洗才干净呢?

首先准备半盆清水和一把旧牙刷。将螃蟹放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。将螃蟹浸泡在水中10分钟左右就可清洗了。

抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

清洗螃蟹的两侧、脚和钳的根部。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,全部洗完后加满清水浸泡约10分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

 

妙招54 快来给贝类洗洗澡吧

贝类营养价值较高且味道鲜美,可是如果清洁不当会直接影响到口感和健康。那么,贝类该怎么清洗才干净呢?

1.将贝类,如蛤蜊、田螺及蚌之类浸泡在水中,同时再放入一把菜刀或其他铁器,贝类就会把泥沙吐出来,一般2~3小时即可。

2.将贝类放在盐水中,浸泡一晚上,然后再放入淡水中浸泡,不仅能让贝类吐出体内的泥沙,还能排出其中的化学污染物质。

3.贝类的外壳较脏,带壳的贝类要在流水下用手搓洗。去壳的贝类要放在笊篱中,撒少许盐搓洗,然后在碗中用水漂洗。

【小贴士】

用贝类做的菜肴中,有一种健康的吃法就是醋拌凉菜。在准备过程中,先用稀释1倍的醋浸泡一下贝类,然后再凉拌,浸泡过贝肉的醋要倒掉。醋具有很强的去除化学污染物质的能力,能降低贝肉中有害物质的含量。

 

妙招55 不怕洗鱼,爱上吃鱼

鱼肉好吃,但是烹饪之前的清洗工作却十分麻烦,没有清洗干净的鱼烹饪出来会大打折扣。其实,鱼的清洗是有窍门的。

1.洗鲜鱼时,只要在放鱼的盆中滴入1~2滴生植物油,即可除去鱼身上的黏液。

2.将鱼浸泡入冷水中,加入少许醋,过两小时再去鳞,则很易刮干净。

 

妙招56 去除鱼腥味儿有妙招

鱼肉不但味道鲜美,而且有很高的营养价值,但是鱼腥味却让人头疼。下面就给大家介绍几种去除鱼腥味的方法。

1.温茶水去鱼腥:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

2.牛奶去鱼腥:炖鱼时在锅里放点牛奶,不但能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软美味。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

3.白糖去鱼腥:在烹鱼时放适量白糖,鱼腥味即可去除。

 

4.白酒去鱼腥:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能去除腥味。

5.红葡萄酒去鱼腥:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

6.橘皮去鱼腥:烧鱼时放一点橘皮可去除鱼腥味。

【小贴士】

盛过鱼的盘子在清洗后还是很难将鱼腥味彻底去除,不妨先用抹布蘸些干芥末擦拭盘子,再用水冲洗,即可将鱼腥味去除。

 

妙招57 鱼胆弄破了怎么办

宰鱼时碰破鱼胆是常有的事情,被胆汁污染的鱼肉就会变苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。鱼胆如果弄破,该如何处理呢?

在被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉,然后用冷水冲洗,苦味便可消除。这样你就能够放心烹制鱼肉了。

另外,人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破鱼胆,污染鱼肉。为了预防鱼胆被碰破,清理鱼的时候可先剖鱼肚,后刮鳞。

【小贴士】

鱼腹内有一层黑色薄膜,紧紧贴在腹腔内壁。鱼腹黑膜中含有大量的细菌、脏物等,食用后容易出现反胃、呕吐、腹泻等症状。因此洗鱼时一定要把鱼腹内的黑膜清洗干净。

 

妙招58 你做鸡肉去腥了吗

鸡肉是非常受欢迎的食材,在超市买的基本都是冷冻鸡肉,冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味。如何去除这股腥味呢?

1.等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。

2.淋少许白醋可以去除鸡肉解冻后的腥味。

3.清水中放入盐与柠檬汁,浸泡半小时。

4.烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除。

【小贴士】

1.不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。

2.刚宰杀的鸡去腥也有妙法。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有腥味了。

 

妙招59 让难闻的羊膻味儿走光光

李时珍在《本草纲目》中说,羊肉能“暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷”。可见,羊肉是极佳的补养品。但是羊肉有一股令人讨厌的羊膻味儿,所以很多人并不爱吃羊肉。下面几个方法能够让羊膻味儿跑光光。

1.白萝卜去羊膻:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,水开后将羊肉捞出,再单独烹调羊肉,即可去除膻味。

2.绿豆去羊膻:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除羊肉膻味。

3.白醋去羊膻:将羊肉切块放入水中,加点白醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,可去除羊肉膻味。

4.橘皮去羊膻:炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后把橘子皮捞出,再放入入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

5.核桃去羊膻:用核桃仁与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

6.山楂去羊膻:把山楂放入锅中与羊肉同煮,可去羊肉膻味。

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  • 本文由 发表于 2017年4月4日18:00:00
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